Nasi lemak með sambal ikan bilis

Hráefni

• Jasmín-hrísgrjón 400 g
• Kókosmjólk í dós 250 ml (240 g)
• Vatn 450 ml
• Pandanlauf og ferskt engifer 2 lauf og 3 sneiðar (10 g)
• Salt 1,5 tsk (9 g)
• Þurrkaðar ansjósur (ikan bilis), skolaðar 80 g
• Hráar jarðhnetur með hýði 80 g
• Egg, stór, harðsoðin 6 (300 g)
• Agúrka 1 lítil (150 g)
• Þurrkaður rauður chili, lagður í bleyti 20 g
• Skalottlaukur og hvítlaukur 6 (100 g) og 4 geirar (16 g)
• Rækjumauk (belacan) 1 tsk (5 g)
• Tamarindmauk og sykur 20 g og 2 msk (25 g)
• Matarolía 150 ml

Leiðbeiningar

1. 1

   Skolið hrísgrjónin og sjóðið þau síðan með kókosmjólkinni, 350 ml af vatninu, þriðjungi saltsins, hnýttu pandanlaufunum og engiferinu í hrísgrjónapotti eða í potti með loki í 15 mínútur; látið standa í 10 mínútur.

2. 2

   Steikið ansjósurnar í olíunni við meðalhita í 4 mínútur þar til þær eru stökkar og takið þær upp úr; steikið jarðhneturnar í sömu olíu í 4-5 mínútur og látið renna af þeim.

3. 3

   Maukið útbleytta chilipiparinn, skalottlaukinn, hvítlaukinn og rækjumaukið í mauk með smá skvettu af vatni.

4. 4

   Hellið allri olíunni af nema um 4 msk og steikið maukið við meðal-lágan hita í 15 mínútur og hrærið í á meðan, þar til það er orðið dökkrautt og olían skilur sig frá.

5. 5

   Leggið tamarindmaukið í bleyti í þeim 100 ml af volgu vatni sem eftir eru, sigtið það út í sambalið, bætið sykrinum, afganginum af saltinu og helmingnum af ansjósunum út í og eldið í 5 mínútur til viðbótar.

6. 6

   Skerið agúrkuna í sneiðar og skerið harðsoðnu eggin í tvennt.

7. 7

   Berið hrísgrjónin fram með sambalinu, afganginum af stökku ansjósunum, jarðhnetunum, egginu og agúrkunni.