Marokkóskt kúskús með sjö grænmetistegundum

Hráefni

• Kúskús, meðalgróft 600 g
• Kjúklingabaunir, niðursoðnar, vökva hellt af 1 dós (240 g)
• Gulrætur 3 meðalstórar (300 g)
• Kúrbítur 2 meðalstórir (400 g)
• Næpur 2 litlar (200 g)
• Grasker eða butternut-grasker, afhýtt 300 g
• Laukur 1 stór (150 g)
• Tómatar 2 meðalstórir (250 g)
• Ólífuolía 3 msk.
• Smjör 20 g
• Malað engifer, túrmerik og svartur pipar 1 tsk. af hverju
• Ferskt kóríander og steinselja, saxað 1 lítið búnt (20 g)
• Salt 1 msk. (18 g)
• Vatn 1,5 l

Leiðbeiningar

1. 1

   Skerið laukinn í sneiðar, rífið tómatana og setjið hvort tveggja í neðri hluta kúskúspotts (couscoussier) eða í stóran pott ásamt ólífuolíunni, engiferinu, túrmerikinu, piparnum, helmingnum af kryddjurtunum, 2 tsk. af salti og 900 ml af vatni; látið suðuna koma upp.

2. 2

   Afhýðið gulræturnar og næpurnar og skerið þær langsum í helminga eða fjórðunga; setjið þær í pottinn og látið malla í 20 mínútur.

3. 3

   Setjið kúskúsið á meðan í víða skál, stráið yfir það 300 ml af vatni blönduðu afganginum af saltinu, nuddið kornin milli lófanna til að losa þau í sundur og látið standa í 10 mínútur.

4. 4

   Setjið kúskúsið laust í gufukörfuna, setjið hana yfir soðið sem mallar og gufusjóðið í 15 mínútur frá því að gufan fer að stíga upp í gegnum kornin.

5. 5

   Hvolfið kúskúsinu aftur í skálina, stráið yfir það öðrum 300 ml af vatni, brjótið upp alla kekki og bætið graskerinu, kúrbítnum og kjúklingabaununum út í soðið.

6. 6

   Gufusjóðið kúskúsið í annað sinn í 15-20 mínútur á meðan grænmetið klárar að soðna og vinnið síðan smjörið saman við heit kornin.

7. 7

   Hrúgið kúskúsinu upp á stórt fat, raðið grænmetinu ofan á, stráið afganginum af kryddjurtunum yfir og ausið hluta af soðinu yfir; berið afganginn af soðinu fram sér.