Moi moi (nígerískur gufusoðinn baunabúðingur)

Hráefni

• Augnbaunir, þurrkaðar 450 g
• Rauð paprika 2 stórar (300 g)
• Laukur 1 stór (150 g)
• Scotch bonnet-chilialdin 1 (10 g)
• Matarolía 100 ml (90 g)
• Kjúklingakraftur í teningum 2 teningar (8 g)
• Salt 1 tsk. (6 g)
• Volgt vatn 450 ml
• Egg, harðsoðin 3 stór (150 g afhýdd)

Leiðbeiningar

1. 1

   Leggið baunirnar í bleyti í köldu vatni í 15 mínútur, nuddið þær síðan milli lófanna og hellið lausa hýðinu frá; endurtakið þar til nær allar baunirnar eru afhýddar og leggið þær svo í bleyti í 1 klukkustund til viðbótar.

2. 2

   Hellið vatninu af baununum og maukið þær með paprikunni, lauknum, Scotch bonnet-chilialdininu og 300 ml af volga vatninu í mjög slétt og þykkt deig.

3. 3

   Hellið deiginu í stóra skál, myljið kraftteningana út í, bætið saltinu og mestallri olíunni við og hrærið þeim 150 ml af volga vatninu sem eftir eru saman við þar til deigið er slétt og hægt að hella því.

4. 4

   Penslið 8 hitaþolin form eða álskálar með afganginum af olíunni (eða brjótið bananalauf í keilur) og fyllið hvert um það bil að tveimur þriðju; þrýstið nokkrum sneiðum af soðnu eggi ofan í hvert.

5. 5

   Setjið fylltu ílátin á grind í stórum potti með 3-4 cm af vatni sem kraumar, lokið þétt og gufusjóðið í 50-60 mínútur; bætið vatni í pottinn eftir þörfum.

6. 6

   Athugið hvort rétturinn sé tilbúinn: moi moi á að vera stíft og hnífur sem stungið er í miðjuna á að koma hreinn út.

7. 7

   Látið standa í 5 mínútur, hvolfið síðan úr formunum og berið fram heitt með hrísgrjónum, pap (ogi) eða vanillubúðingi.