Minestrone

Hráefni

• Ólífuolía 2 msk.
• Laukur 1 meðalstór (150 g)
• Gulrætur 2 meðalstórar (120 g)
• Sellerí 2 stönglar (80 g)
• Hvítlaukur 3 geirar
• Kúrbítur 1 meðalstór (150 g)
• Strengjabaunir 80 g
• Niðursoðnir saxaðir tómatar 400 g
• Grænmetissoð 1 l
• Niðursoðnar cannellini-baunir, sigtaðar 240 g
• Lítið pasta (ditalini) 80 g
• Parmesan, rifinn 30 g
• Fersk basilíka 10 g
• Salt og svartur pipar eftir smekk

Leiðbeiningar

1. 1

   Hitið ólífuolíuna í stórum potti á meðalhita. Eldið smátt skorinn lauk, gulrætur og sellerí í 8 mínútur, þar til það er mjúkt.

2. 2

   Bætið söxuðum hvítlauknum, smátt skornum kúrbítnum og strengjabaununum skornum í stutta bita út í og eldið í 3 mínútur.

3. 3

   Bætið tómötunum og soðinu út í, látið suðuna koma upp og látið síðan malla með lokið til hálfs á í 15 mínútur.

4. 4

   Hrærið baununum og pastanu saman við og látið malla í 10 mínútur, þar til pastað er meyrt.

5. 5

   Kryddið með salti og pipar og bætið smávegis af heitu vatni út í ef súpan er of þykk.

6. 6

   Hrærið rifnu basilíkunni saman við og berið hverja skál fram með rifnum parmesan.