Matoke (soðnir grænir bananar frá Úganda)

Hráefni

• Matoke (grænir eldunarbananar), afhýddir 1 kg (12-14 stykki)
• Matarolía 3 msk
• Laukur, saxaður 2 meðalstórir (250 g)
• Hvítlaukur, fínsaxaður 3 rif (12 g)
• Tómatar, saxaðir 4 meðalstórir (480 g)
• Græn paprika, söxuð 1 (150 g)
• Karríduft 1 tsk
• Nautakjöts- eða grænmetisteningur 1 (10 g)
• Vatn 500 ml
• Salt 1 tsk (6 g)
• Ferskt kóríander, saxað 10 g

Leiðbeiningar

1. 1

   Berið smá olíu á hendurnar, afhýðið matoke-bananana með hníf og skerið hvern banana í 2-3 bita; geymið þá í köldu vatni svo að þeir dökkni ekki.

2. 2

   Hitið olíuna í stórum potti við meðalhita og steikið laukinn í 5 mínútur þar til hann er mjúkur og gullinn.

3. 3

   Bætið hvítlauknum og karríduftinu út í og hrærið í 1 mínútu, bætið síðan tómötunum og grænu paprikunni út í og eldið í 8 mínútur þar til tómatarnir hafa maukast.

4. 4

   Myljið teninginn út í, bætið saltinu og matoke-bitunum, sem vatnið hefur verið látið renna af, út í og hrærið svo að bitarnir hjúpist tómatgrunninum.

5. 5

   Hellið vatninu út í, látið suðuna koma upp, setjið lok á og látið malla við vægan hita í 25 mínútur og hrærið öðru hverju, þar til matoke-bitarnir eru meyrir og sósan hefur þykknað.

6. 6

   Stappið nokkra bita upp við hlið pottsins til að þykkja sósuna enn frekar og bætið við smá vatni ef hún verður of þurr.

7. 7

   Stráið kóríander yfir og berið fram heitt eitt og sér eða með baunum eða nautakjötspottrétti.