Mangó með klísturhrísgrjónum (Khao Niao Mamuang)

Hráefni

• Klísturhrísgrjón (sticky rice) 300 g
• Kókosmjólk í dós 400 ml
• Sykur 90 g
• Salt 3/4 tsk (4,5 g)
• Hrísmjöl eða maíssterkja 1 tsk (3 g)
• Pandanlauf (má sleppa) 2
• Þroskuð mangó 2 meðalstór (450 g aldinkjöt)
• Stökkar ristaðar mungbaunir 1 msk (12 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Skolið hrísgrjónin þar til vatnið er nánast tært, hyljið þau síðan með fersku vatni og látið liggja í bleyti í að minnsta kosti 4 klukkustundir eða yfir nótt.

2. 2

   Hellið vatninu af hrísgrjónunum, dreifið þeim í gufusuðupott klæddan grisju, leggið pandanlaufin ofan á og gufusjóðið yfir sjóðandi vatni í 25–30 mínútur, þar til grjónin eru orðin glær og mjúk.

3. 3

   Meðan hrísgrjónin eru gufusoðin, hitið 250 ml af kókosmjólkinni með 80 g af sykri og 1/2 tsk af salti og hrærið þar til sykurinn er uppleystur; látið ekki sjóða.

4. 4

   Setjið heit hrísgrjónin í skál, hellið sætu kókosmjólkinni yfir þau, hrærið varlega, setjið lok yfir og látið standa í 20 mínútur svo þau dragi vökvann í sig.

5. 5

   Fyrir sósuna ofan á: þeytið hrísmjölið út í þá 150 ml af kókosmjólk sem eftir eru ásamt 10 g af sykri og 1/4 tsk af salti og látið malla í 2–3 mínútur þar til blandan þykknar lítillega.

6. 6

   Afhýðið mangóin, skerið hliðarnar frá steininum og sneiðið þær þversum.

7. 7

   Berið fram hrúgu af hrísgrjónum með mangósneiðum, setjið sósuna með skeið yfir hrísgrjónin og stráið mungbaununum yfir.