Manakish za'atar (líbanskt flatbrauð með za'atar)

Hráefni

• Hveiti 500 g
• Volgt vatn 300 ml
• Þurrger 2 tsk (7 g)
• Sykur 1 tsk (4 g)
• Salt 1,5 tsk (9 g)
• Ólífuolía, í deigið 2 msk
• Za'atar-kryddblanda (þurrkað timían, súmak, sesamfræ, salt) 60 g
• Ólífuolía, ofan á 120 ml

Leiðbeiningar

1. 1

   Leysið gerið og sykurinn upp í volga vatninu og látið standa í 5 mínútur þar til freyðir.

2. 2

   Blandið hveitinu og saltinu saman í skál, bætið gervatninu og 2 msk af ólífuolíu út í og hnoðið í 8-10 mínútur í slétt og mjúkt deig.

3. 3

   Breiðið yfir og látið hefast á hlýjum stað í 1-1,5 klukkustund, þar til það hefur tvöfaldast.

4. 4

   Hitið ofninn í 250 °C með bökunarplötu eða bökunarstein inni í honum; hrærið za'atar saman við 120 ml af ólífuolíu svo úr verði þunnt mauk.

5. 5

   Skiptið deiginu í 8 kúlur og þrýstið eða fletjið hverja út í 20 cm hring, um 4 mm þykkan, og gerið dældir í yfirborðið með fingurgómunum.

6. 6

   Smyrjið um 2 msk af za'atar-maukinu yfir hvern hring og skiljið eftir mjóan kant, og bakið 2-3 í einu í 6-8 mínútur þar til kantarnir eru gullinbrúnir.

7. 7

   Berið fram volgt, brotið saman, með tómatsneiðum, gúrku, ólífum og ferskri myntu.