Lomo saltado (perúskt snöggsteikt nautakjöt)

Hráefni

• Nautafille, skorið í þykkar ræmur 500 g
• Rauðlaukur, skorinn í þykka báta 1 stór (200 g)
• Tómatar, skornir í báta 2 meðalstórir (250 g)
• Aji amarillo-mauk 1 msk (15 g)
• Hvítlaukur, saxaður 3 rif (12 g)
• Sojasósa 3 msk
• Rauðvínsedik 2 msk
• Malað cumin og svartur pipar 1/2 tsk af hvoru
• Matarolía 2 msk, auk um 1 l til djúpsteikingar
• Kartöflur, afhýddar og skornar í þykkar franskar 500 g
• Ferskt kóríander, saxað 1/4 bolli (4 g)
• Hvít langkorna hrísgrjón 250 g
• Vatn, fyrir hrísgrjónin 500 ml
• Salt 1,5 tsk (9 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Látið suðuna koma upp á vatninu með 1 tsk af salti, bætið hrísgrjónunum út í, setjið lok á og sjóðið við vægan hita í 18 mínútur, takið síðan af hitanum og látið standa undir loki.

2. 2

   Kryddið nautakjötið með cumin, pipar og hvítlauk. Hitið steikingarolíuna í 175 °C og steikið kartöflurnar í tveimur skömmtum í 6-7 mínútur hvorn þar til þær eru gylltar; látið renna af þeim og stráið afganginum af saltinu yfir.

3. 3

   Hitið wok-pönnu eða stóra pönnu við mjög háan hita með 1 msk af olíu og brúnið nautakjötið í tveimur skömmtum í 1-2 mínútur hvorn skammt þar til það er brúnað en bleikt að innan; takið til hliðar.

4. 4

   Bætið við þeirri 1 msk af olíu sem eftir er, síðan lauknum og aji amarillo-maukinu, og snöggsteikið í 1 mínútu svo laukurinn haldist stökkur.

5. 5

   Bætið tómatbátunum út í og snöggsteikið í 1 mínútu, setjið síðan nautakjötið aftur á pönnuna ásamt safanum.

6. 6

   Hellið sojasósunni og edikinu meðfram brún pönnunnar, veltið í 30 sekúndur svo það bubbli og verði að gljáandi sósu, og hrærið mestöllu kóríandernum saman við.

7. 7

   Blandið frönsku kartöflunum varlega saman við eða hrúgið þeim ofan á, stráið afganginum af kóríandernum yfir og berið strax fram með hrísgrjónunum.