Lahmacun (tyrkneskt flatbrauð með krydduðu hakki)

Hráefni

• Hveiti 400 g
• Volgt vatn 240 ml
• Þurrger og sykur 1 tsk. af hvoru
• Salt 2 tsk. (12 g), skipt
• Ólífuolía 2 msk.
• Lambahakk og nautahakk (80% magurt), til helminga 300 g
• Laukur 1 meðalstór (120 g)
• Tómatar 2 meðalstórir (250 g)
• Grænn pipar (sivri-pipar eða paprika) 1 (100 g)
• Flatlaufa steinselja 1 búnt (50 g), skipt
• Hvítlaukur 3 rif (12 g)
• Tómatpúrra og tyrkneskt paprikumauk 1 msk. af hvoru (35 g)
• Pul biber (Aleppo-piparflögur), malað cumin (broddkúmen) og svartur pipar 1 tsk. af hverju
• Sítrónubátar til að bera fram

Leiðbeiningar

1. 1

   Blandið saman hveitinu, gerinu, sykrinum, 1 tsk. af saltinu, ólífuolíunni og volga vatninu, hnoðið í 8-10 mínútur í mjúkt og slétt deig, breiðið yfir og látið hefast í 1 klukkustund.

2. 2

   Rífið tómatana og kreistið umframsafann úr þeim, saxið síðan laukinn, piparinn, hvítlaukinn og helminginn af steinseljunni mjög smátt.

3. 3

   Blandið saman kjötinu, saxaða grænmetinu, báðum maukunum, kryddinu og síðustu 1 tsk. af saltinu og hnoðið í 2 mínútur í slétt mauk sem auðvelt er að smyrja.

4. 4

   Hitið ofninn í hæsta hita (250-280 °C) með bökunarplötu eða pítsustein inni í honum.

5. 5

   Skiptið deiginu í 8 kúlur og fletjið hverja út í mjög þunnan hring, um 25 cm í þvermál.

6. 6

   Smyrjið um 100 g af fyllingunni þunnt yfir hvern hring alveg út á brúnir og bakið 2 í einu í 6-8 mínútur þar til brúnirnar eru stökkar og kjötið eldað í gegn.

7. 7

   Berið fram heitt með afganginum af steinseljunni og sítrónubátunum og rúllið hverju lahmacun utan um grænmetið.