Kruchenyky (svínarúllur með sveppum í sýrðum rjóma)

Hráefni

• Svínahryggur, beinlaus 700 g
• Sveppir (hvítir), saxaðir 300 g
• Laukur, fínsaxaður 2 meðalstórir (250 g)
• Hvítlaukur, fínsaxaður 2 geirar (8 g)
• Sólblómaolía 3 msk
• Hveiti, til að velta upp úr 2 msk (16 g)
• Sýrður rjómi (20% fita) 250 g
• Vatn 150 ml
• Salt 2 sléttfullar tsk (10 g)
• Svartur pipar, malaður 0,5 tsk
• Ferskt dill, saxað, til að bera fram 10 g

Leiðbeiningar

1. 1

   Steikið laukinn í 2 msk af olíunni við meðalhita í 5 mínútur, bætið sveppunum út í og steikið í 15 mínútur þar til vökvinn úr þeim hefur gufað upp; hrærið hvítlauknum, 3 g af salti og klípu af pipar saman við og látið kólna.

2. 2

   Skerið svínakjötið þvert á þræðina í 8 sneiðar, um 1,5 cm þykkar, breiðið plastfilmu yfir og berjið þær út í 4-5 mm þykkt.

3. 3

   Kryddið sneiðarnar með afganginum af saltinu og piparnum, smyrjið áttunda hluta sveppafyllingarinnar (um 3 msk) á hverja sneið og rúllið þeim þétt upp, festið með tannstönglum eða eldhúsgarni.

4. 4

   Veltið rúllunum upp úr hveitinu og brúnið þær á öllum hliðum í olíunni sem eftir er á djúpri pönnu eða í potti, í um 6-8 mínútur.

5. 5

   Pískið sýrða rjómann saman við vatnið, hellið yfir rúllurnar, setjið lok á og látið malla við lágan hita í 40 mínútur, snúið einu sinni.

6. 6

   Takið lokið af síðustu 5-10 mínúturnar ef sósan er þunn, þar til hún þekur skeið.

7. 7

   Fjarlægið tannstönglana eða garnið og berið fram 2 rúllur á mann með sósunni, stráið dilli yfir, ásamt kartöflumús eða bókhveiti.