Kovbasa (heimagerð úkraínsk svínapylsa með hvítlauk)

Hráefni

• Svínabógur eða svínahnakki, með fitunni 1,2 kg
• Svínaspik (ósaltað bakspik) 160 g
• Hvítlaukur, pressaður 1 haus (40 g)
• Salt 24 g
• Svartur pipar, nýmalaður 1 tsk (2,5 g)
• Allrahanda, malað 0,5 tsk (1 g)
• Vatn 80 ml ískalt, auk 50 ml til bakstursins
• Náttúrulegar svínagarnir, lagðar í bleyti og skolaðar 2,5-3 m (um 20 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Skerið svínakjötið í 1-1,5 cm teninga (eða hakkið það í gegnum grófa hakkaplötu) og skerið spikið í 5 mm teninga.

2. 2

   Blandið kjötinu og spikinu saman við hvítlaukinn, saltið, svarta piparinn, allrahandann og ískalda vatnið og hnoðið í 5 mínútur þar til blandan er klístruð; breiðið yfir og kælið í 2-12 klukkustundir.

3. 3

   Skolið garnirnar sem legið hafa í bleyti að innan og utan, þræðið þær upp á pylsutrekt og fyllið þær þétt með kjötinu, án þess að loftrými myndist.

4. 4

   Snúið eða bindið upp í hringi eða 30 cm langar pylsur og stingið á loftbólur með nál.

5. 5

   Leggið pylsuna í eldfast mót, bætið 50 ml af vatni út í og bakið við 180 °C í 50-60 mínútur, snúið einu sinni og ausið safanum yfir, þar til hún er brúnuð og kjarnhitinn er 72 °C.

6. 6

   Látið hana kólna í mótinu í 15 mínútur áður en hún er skorin; geymið afganga í kæli, þakta bræddu fitunni, í allt að viku.

7. 7

   Berið fram volga eða kalda, í sneiðum, með sinnepi, piparrót, rúgbrauði og súrsuðu grænmeti.