Kotlety (rússnesk kjötbuff)

Hráefni

• Svínahakk 400 g
• Nautahakk (85% magurt) 400 g
• Hvítt brauð, gamalt, skorpan skorin af 100 g
• Mjólk 150 ml
• Laukur 1 stór (150 g)
• Hvítlaukur 2 geirar (8 g)
• Egg 1 stórt (50 g)
• Salt 1,5 tsk (9 g)
• Svartur pipar, malaður 0,5 tsk
• Brauðrasp, ókryddað 50 g
• Sólblómaolía, til steikingar 4 msk

Leiðbeiningar

1. 1

   Rífið brauðið í bita, hellið mjólkinni yfir og látið liggja í bleyti í 10 mínútur, stappið það síðan með gaffli.

2. 2

   Rífið laukinn fínt eða hakkið hann í hakkavél og pressið hvítlaukinn.

3. 3

   Blandið saman í stórri skál svínahakkinu, nautahakkinu, bleyttu brauðinu ásamt mjólkinni sem eftir er, lauknum, hvítlauknum, egginu, saltinu og piparnum og hnoðið í 2-3 mínútur þar til blandan er slétt og klístruð.

4. 4

   Mótið með blautum höndum 12 sporöskjulaga buff, um 2 cm þykk, og veltið þeim upp úr raspinu.

5. 5

   Hitið olíuna á stórri pönnu við meðalhita og steikið buffin, 6 í einu, í 4-5 mínútur á hvorri hlið þar til þau eru vel brúnuð.

6. 6

   Lækkið hitann, setjið lok á pönnuna og eldið hverja lotu í 8-10 mínútur til viðbótar, þar til safinn er tær og kjarnhitinn nær 71 °C.

7. 7

   Berið fram heitt með kartöflumús, bókhveiti eða pasta og grænmetissalati.