Koshari (egypskur réttur með hrísgrjónum, linsubaunum og pasta)

Hráefni

• Brúnar linsubaunir 200 g
• Egypsk hrísgrjón (meðalkorna) 300 g
• Vermicelli-núðlur, brotnar í stutta búta 50 g
• Makkarónur (hornpasta) eða annað smátt pasta 250 g
• Kjúklingabaunir í dós, vökvanum hellt af 1 dós (240 g)
• Laukur, skorinn í þunnar sneiðar 3 stórir (500 g)
• Matarolía 250 ml
• Maukaðir tómatar í dós 800 g
• Hvítlaukur, pressaður 6 geirar (25 g)
• Hvítt edik 4 msk (60 ml)
• Malað cumin (broddkúmen) 2 tsk (4 g)
• Chiliflögur eða cayennepipar 1 tsk (2 g)
• Salt 2,5 tsk (15 g), auk meira í pastavatnið
• Vatn 750 ml, auk meira til suðu

Leiðbeiningar

1. 1

   Hitið olíuna á víðri pönnu og steikið laukinn við meðalhita í 20-25 mínútur, hrærið oft, þar til hann er djúpbrúnn og stökkur; takið hann upp á eldhúspappír og geymið olíuna.

2. 2

   Sjóðið linsubaunirnar í ríflegu vatni í 15 mínútur þar til þær eru hálfsoðnar og hellið síðan vatninu af.

3. 3

   Steikið vermicelli-núðlurnar í potti í 2 msk af lauksolíunni þar til þær eru gullinbrúnar, bætið hrísgrjónunum, linsubaununum, 750 ml af vatni og 1,5 tsk af salti út í, látið suðuna koma upp, setjið lok á og sjóðið við lágan hita í 20 mínútur þar til vatnið hefur gengið inn í grjónin.

4. 4

   Sjóðið makkarónurnar á meðan í söltu vatni þar til þær eru al dente og hellið síðan vatninu af.

5. 5

   Sósan: steikið helminginn af hvítlauknum í 2 msk af lauksolíu í 30 sekúndur, bætið tómötunum, cumin, chili, 1 tsk af salti og 2 msk af ediki út í og látið malla í 20 mínútur þar til sósan þykknar.

6. 6

   Blandið afganginum af hvítlauknum og edikinu saman við klípu af salti og 2 msk af vatni til að búa til hvítlauksedikið (daqqa); hitið kjúklingabaunirnar.

7. 7

   Raðið hrísgrjónunum og linsubaununum, makkarónunum og kjúklingabaununum í lögum í skálar, setjið tómatsósuna og daqqa yfir með skeið og toppið með stökka lauknum.