Kiymali pide (tyrkneskur flatbrauðsbátur með nautahakki)

Hráefni

• Hveiti 500 g
• Volgt vatn 280 ml
• Þurrger og sykur 1 tsk. af hvoru
• Salt 2,5 tsk. (15 g), skipt
• Ólífuolía 2 msk.
• Nautahakk (80% magurt) 400 g
• Laukur 1 stór (150 g)
• Tómatar 2 meðalstórir (240 g)
• Grænar paprikur (sivri) 2 (80 g)
• Flatlaufa steinselja 0,5 búnt (20 g)
• Tómatpúrra 1 msk. (16 g)
• Svartur pipar og pul biber 1 tsk. af hvoru
• Egg, pískað, til penslunar 1 stórt (50 g)
• Smjör, brætt 30 g

Leiðbeiningar

1. 1

   Blandið saman hveitinu, gerinu, sykrinum, 1,5 tsk. af saltinu, ólífuolíunni og volga vatninu, hnoðið í 10 mínútur í mjúkt deig, breiðið yfir og látið hefast í 1 klukkustund.

2. 2

   Brúnið nautahakkið með smátt söxuðum lauknum á þurri pönnu við háan hita í 5 mínútur, bætið síðan tómatpúrrunni, smátt skornum tómötunum og paprikunum út í og eldið í 5 mínútur til viðbótar þar til mestallur vökvinn hefur gufað upp.

3. 3

   Hrærið saxaðri steinseljunni, svarta piparnum, pul biber og afganginum af saltinu, 1 tsk., saman við og látið fyllinguna kólna.

4. 4

   Hitið ofninn í 240 °C. Skiptið deiginu í 4 hluta og fletjið hvern út í sporöskju, um 35 x 15 cm.

5. 5

   Dreifið fjórðungi fyllingarinnar eftir miðju hverrar sporöskju og skiljið eftir 2 cm kant, brjótið langhliðarnar yfir fyllinguna og klípið endana saman í odda svo úr verði bátar.

6. 6

   Penslið deigkantana með pískuðu egginu og bakið á heitri ofnplötu í 12–15 mínútur, þar til skorpan er gullinbrún.

7. 7

   Penslið skorpuna með bræddu smjörinu um leið og hún kemur úr ofninum, skerið hvert pide í ræmur og berið fram heitt.