Levantísk
Skolið bulgurið í sigti, hellið köldu vatni yfir það og látið standa í 10 mínútur, sigtið síðan og kreistið eins mikið vatn úr því og hægt er með höndunum.
Fyrir fyllinguna: steikið 1 saxaðan lauk í ólífuolíunni við meðalhita í 5 mínútur, bætið 85% nautahakkinu út í og steikið í 8–10 mínútur þar til það hefur brúnast, hrærið síðan furuhnetunum, 1 tsk. af sjö krydda blöndunni og 0,5 tsk. af salti saman við og látið kólna.
Fyrir skelina: rífið seinni laukinn og maukið hann í matvinnsluvél ásamt magra nautahakkinu og afganginum af kryddinu og saltinu þar til blandan er slétt.
Hnoðið maukið saman við bulgurið í 5 mínútur og bætið ísvatninu út í einni skeið í einu þar til úr verður slétt og meðfærilegt deig.
Mótið 24 kúlur, um 45 g hverja, með blautum höndum, holið hverja að innan með fingri svo úr verði þunn skel, fyllið með um 1 matskeið (15 g) af fyllingu, lokið og mótið í oddhvassa sporöskju.
Hitið sólblómaolíuna í 175 °C og djúpsteikið kibbeh-bollurnar í skömmtum í 4–5 mínútur og snúið þeim þar til þær eru dökkbrúnar; látið renna af þeim á eldhúspappír.
Berið fram heitt með hreinni jógúrt, sítrónubátum og grænu salati.