Khinkali

Hráefni

• Hveiti 500 g
• Kalt vatn, í deigið 220 ml
• Nautahakk 300 g
• Svínahakk 300 g
• Laukar 2 meðalstórir (200 g)
• Ferskt kóríander 20 g
• Ískalt vatn, í fyllinguna 200 ml
• Salt 2,5 tsk.
• Svartur pipar, nýmalaður 1 tsk.
• Malað broddkúmen 0,5 tsk.
• Chili-flögur 0,25 tsk.

Leiðbeiningar

1. 1

   Blandið saman hveiti, 1 tsk. af salti og köldu vatni í stíft deig, hnoðið í 10 mínútur, hyljið síðan og látið hvíla í 30 mínútur.

2. 2

   Saxið laukinn og kóríanderið smátt og blandið saman við nautahakkið, svínahakkið, restina af saltinu, piparinn, broddkúmenið og chili-flögurnar.

3. 3

   Vinnið ísköldu vatni smátt og smátt saman við kjötið þar til fyllingin er laus í sér og safarík.

4. 4

   Fletjið deigið út þannig að það sé 2 mm þykkt og skerið út 12 cm hringi, alls um það bil 30 talsins.

5. 5

   Setjið um það bil 35 g af fyllingu á miðjan hvern hring, brjótið brúnina í 15-20 litlar felllingar og snúið þær í þéttan hnút efst.

6. 6

   Sjóðið khinkali í skömmtum í stórum potti með söltu vatni í 12 mínútur, hrærið varlega í byrjun svo þau festist ekki.

7. 7

   Veiðið þau upp með götuðum spaða, stráið svörtum pipar yfir og borðið með höndunum, sötrið soðið eftir fyrsta bitann.