Kharcho (georgísk nautakjöts- og hrísgrjónasúpa)

Name: Kharcho (georgísk nautakjöts- og hrísgrjónasúpa)
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 8
Cuisine: Georgísk
Ingredients: 500 g Nautabringa, beinlaus; 2,2 l Vatn; 2 msk Sólblómaolía; 2 meðalstórir (250 g) Laukur, smátt saxaður; 80 g Langkorna hvít hrísgrjón; 80 g Valhnetur, fínmalaðar; 4 msk (65 g) Tkemali (súr plómusósa); 2 msk (32 g) Tómatpúrra; 5 rif (20 g) Hvítlaukur, pressaður; 2 tsk Khmeli-suneli kryddblanda; 0,5 tsk Þurrkaðar chiliflögur; 1 búnt (30 g) Ferskt kóríander, saxað; 1 msk (18 g), eftir smekk Salt

Georgísk

Súpa Erfiðleikastig: Miðlungs Skammtar: 8 Samtals: 140 mín

Hráefni

Nautabringa, beinlaus 500 g
Vatn 2,2 l
Sólblómaolía 2 msk
Laukur, smátt saxaður 2 meðalstórir (250 g)
Langkorna hvít hrísgrjón 80 g
Valhnetur, fínmalaðar 80 g
Tkemali (súr plómusósa) 4 msk (65 g)
Tómatpúrra 2 msk (32 g)
Hvítlaukur, pressaður 5 rif (20 g)
Khmeli-suneli kryddblanda 2 tsk
Þurrkaðar chiliflögur 0,5 tsk
Ferskt kóríander, saxað 1 búnt (30 g)
Salt 1 msk (18 g), eftir smekk

Undirbúningur

20 mín

Eldun

120 mín

Leiðbeiningar

1
Skerið nautakjötið í 3 cm bita, hellið vatninu yfir, látið suðuna koma upp, fleytið froðuna ofan af og látið malla undir hálflokuðu loki í 1,5 klukkustund þar til kjötið er meyrt.
2
Steikið laukinn á meðan í olíunni við meðalhita í 8 mínútur þar til hann er mjúkur og gullinn, hrærið svo tómatpúrrunni saman við og steikið í 2 mínútur.
3
Skolið hrísgrjónin, setjið þau út í soðið ásamt laukblöndunni og sjóðið í 10 mínútur.
4
Hrærið tkemali út í súpuna og bætið svo við valhnetunum, helmingnum af hvítlauknum, khmeli-suneli og chiliflögunum.
5
Kryddið með saltinu og látið malla í 8 til 10 mínútur til viðbótar, þar til hrísgrjónin eru mjúk.
6
Takið pottinn af hitanum, hrærið kóríandernum og afganginum af hvítlauknum saman við, setjið lok á og látið standa í 10 mínútur áður en borið er fram.