Kerala-fiskikarrí (meen curry með kókosmjólk)

Hráefni

• Kóngamakríll (seer fish), sneiðar 2 cm þykkar 600 g (um 540 g ætilegt)
• Kókosolía 2 msk (27 g)
• Sinnepsfræ og fenugreekfræ 1/2 tsk og 1/4 tsk
• Skalottlaukur eða laukur, þunnt sneiddur 150 g
• Engifer, skorið í þunna strimla 15 g
• Hvítlaukur, sneiddur 6 rif (20 g)
• Grænn chili, skorinn á lengdina 3 (12 g)
• Karrílauf 2 greinar (3 g)
• Kashmiri-chiliduft, malað kóríander og túrmerik 2 tsk, 1 msk og 1/2 tsk
• Tómatar, saxaðir 2 meðalstórir (200 g)
• Tamarindmauk, lagt í bleyti í 50 ml af volgu vatni 15 g
• Kókosmjólk, í dós 400 ml
• Vatn 200 ml
• Salt 1,5 tsk (9 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Nuddið fisksneiðarnar með klípu af túrmerikinu og saltinu og látið standa í 10 mínútur; kreistið útbleytta tamarindið, haldið vökvanum eftir og hendið trefjunum.

2. 2

   Hitið kókosolíuna í víðum leirpotti eða þungri pönnu við meðalhita, bætið sinnepsfræjunum og fenugreekfræjunum út í og látið sinnepsfræin poppa.

3. 3

   Bætið skalottlauknum, engiferinu, hvítlauknum, græna chilinu og karrílaufunum út í og steikið í 6-8 mínútur, þar til skalottlaukurinn verður gullinn.

4. 4

   Lækkið hitann, hrærið chiliduftinu, kóríandernum og afganginum af túrmerikinu saman við ásamt skvettu af vatni og eldið í 1 mínútu án þess að það brenni.

5. 5

   Bætið tómötunum út í og eldið í 5 mínútur, þar til þeir eru mjúkir, hellið síðan tamarindvökvanum, vatninu og saltinu út í og látið malla í 5 mínútur.

6. 6

   Leggið fiskinn varlega út í í einu lagi, setjið lok á og látið malla rólega í 8-10 mínútur; hristið pönnuna í stað þess að hræra svo að fiskurinn haldist heill.

7. 7

   Hellið kókosmjólkinni út í, hitið í 3-4 mínútur án þess að láta sjóða, látið hvíla í 30 mínútur af hitanum og berið fram með gufusoðnum hrísgrjónum.