Vestur-afrískt
Maukið tómatana, paprikurnar, scotch bonnet-piparinn og 1 lauk þar til áferðin er slétt, og sjóðið síðan maukið í potti í 15-20 mínútur, þar til það hefur soðið niður um um það bil þriðjung.
Skolið hrísgrjónin í nokkrum vatnsskiptum þar til vatnið er nær tært og sigtið þau.
Hitið olíuna í stórum, þykkbotna potti við meðalhita og steikið seinni laukinn, sneiddan, í 5 mínútur, þar til hann er mjúkur.
Hrærið tómatmaukinu saman við og steikið í 5 mínútur, þar til það dökknar. Bætið niðursoðna maukinu, karríduftinu, timíaninu, lárviðarlaufunum og fínmuldum soðteningunum saman við og steikið í 10 mínútur, hrærið á meðan, þar til olían flýtur upp á yfirborðið.
Hellið soðinu út í, bætið saltinu og hvíta piparnum við og látið suðuna koma upp, hrærið síðan hrísgrjónunum saman við.
Lokið pottinum þétt með álpappír og loki og eldið við lágan hita í 30-35 mínútur, hrærið einu sinni á miðri suðutímanum, þar til vökvinn hefur frásogast og hrísgrjónin eru meyr.
Takið lárviðarlaufin úr, losið hrísgrjónin með gaffli og berið fram.