Jianbing (kínversk morgunverðarpönnukaka)

Hráefni

• Hveiti 120 g
• Mungbaunamjöl 40 g
• Vatn 280 ml
• Egg, stór 4 (200 g)
• Sæt baunasósa (tianmianjiang) eða hoisinsósa 4 msk (60 g)
• Chiliolía 4 tsk (18 g)
• Salt 1/2 tsk (3 g)
• Wonton-deigblöð, í stökku flögurnar 8 (64 g)
• Matarolía, til steikingar og á pönnuna 250 ml
• Vorlaukur, saxaður 4 (60 g)
• Kóríander, saxað 1 lítið búnt (20 g)
• Sesamfræ, ristuð 1 msk (8 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Pískið saman hveiti, mungbaunamjöl, salt og vatn í slétt, þunnfljótandi deig og látið það hvíla í 15 mínútur.

2. 2

   Hitið olíuna á lítilli pönnu í 180 °C og steikið wonton-blöðin tvö í einu, hvort ofan á öðru, í 30-40 sekúndur þar til þau eru gullin og stökk; látið renna af þeim á eldhúspappír.

3. 3

   Strjúkið stóra viðloðunarfría pönnu með smávegis af steikingarolíunni og setjið hana á meðalhita; hellið fjórðungi deigsins á pönnuna og dreifið úr því í þunna pönnuköku, um 30 cm í þvermál.

4. 4

   Þegar pönnukakan hefur stífnað, eftir um 1 mínútu, brjótið egg ofan á hana, sprengið rauðuna og dreifið egginu yfir allt yfirborðið; stráið vorlauk, kóríander og sesamfræjum yfir.

5. 5

   Þegar eggið hefur stífnað, snúið pönnukökunni við og penslið efri hliðina með 1 msk af sætri baunasósu og 1 tsk af chiliolíu.

6. 6

   Leggið tvær stökkar flögur á miðjuna, brjótið hliðarnar yfir þær og skerið jianbing-kökuna í tvennt; berið fram strax á meðan flögurnar eru stökkar.

7. 7

   Endurtakið með afganginum af deiginu og fyllingunni.