Jamaískur jerk-kjúklingur

Hráefni

• Kjúklingalæri og -leggir, með beini og skinni 1,5 kg (um 1,1 kg ætur hluti)
• Vorlaukur, saxaður 6 (90 g)
• Scotch bonnet-chilialdin, fræhreinsuð 2 (20 g)
• Laukur, saxaður 1/2 meðalstór (70 g)
• Hvítlaukur 5 rif (20 g)
• Ferskt engifer, afhýtt 15 g
• Fersk timjanlauf 2 msk (5 g)
• Malað allrahanda 1 msk (6 g)
• Svartur pipar, malaður kanill og múskat 1 tsk pipar, 1/2 tsk hvort af kanil og múskati
• Sojasósa 3 msk
• Límónusafi 2 límónur (60 ml)
• Púðursykur 2 msk (25 g)
• Matarolía 2 msk
• Salt 1 tsk (6 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Maukið vorlaukinn, scotch bonnet-aldinin, laukinn, hvítlaukinn, engiferið, timjanið, allrahandann, piparinn, kanilinn, múskatið, sojasósuna, límónusafann, púðursykurinn, olíuna og saltið í þykkt mauk.

2. 2

   Skerið 2-3 djúpar raufar í hvern kjúklingabita, setjið bitana í skál og nuddið maukinu vel yfir þá alla og inn í raufarnar, með hanska á höndum.

3. 3

   Breiðið yfir og látið marínerast í kæli í minnst 4 klukkustundir, helst yfir nótt.

4. 4

   Undirbúið kola- eða gasgrill fyrir eldun á tveimur hitasvæðum og hitið í um 180 °C á óbeina svæðinu.

5. 5

   Grillið kjúklinginn við óbeinan hita með lokið lokað í 30-35 mínútur og snúið einu sinni, þar til þykkasti hlutinn nær 75 °C.

6. 6

   Færið bitana yfir beinan hita síðustu 5-8 mínúturnar og snúið oft, þar til skinnið er sviðið á köflum.

7. 7

   Látið hvíla í 5 mínútur og berið fram með hrísgrjónum og baunum (rice and peas), festival-brauði eða hard dough-brauði og límónubátum.