Huevos Rancheros

Hráefni

• Maístortillur 4 litlar (100 g)
• Egg 4 stór
• Jurtaolía 2 msk
• Tómatar 3 meðalstórir (300 g)
• Laukur 1/2 meðalstór (60 g)
• Jalapeño-pipar 1 (15 g)
• Hvítlaukur 2 geirar
• Malað broddkúmen 1/2 tsk
• Salt 1/2 tsk
• Steiktar baunir (refried beans) 160 g
• Ferskt kóríander 2 msk
• Límóna til að bera fram

Leiðbeiningar

1. 1

   Grófsaxið tómatana, laukinn, jalapeño og hvítlaukinn og maukið þar til blandan er næstum slétt.

2. 2

   Hitið 1 msk af olíunni í potti, bætið tómatblöndunni, kúmeninu og saltinu út í og látið malla í 10-12 mínútur þar til sósan þykknar.

3. 3

   Hitið steiktu baunirnar í lítilli pönnu við lágan hita í 5 mínútur og hrærið í.

4. 4

   Penslið tortillurnar með örlítilli olíu af því sem eftir er og hitið þær á pönnu í um 1 mínútu á hvorri hlið þar til þær eru mjúkar með létt stökkum köntum; haldið þeim heitum.

5. 5

   Bætið afganginum af olíunni á pönnuna og steikið eggin við meðalhita í 3-4 mínútur þar til hvíturnar eru orðnar stífar og rauðurnar enn linar.

6. 6

   Setjið tvær tortillur á hvern disk, leggið tvö egg ofan á og setjið sósuna með skeið yfir og í kringum þau.

7. 7

   Berið fram með baununum, söxuðu kóríander og límónubátum.