Hong shao rou (rauðsoðin svínasíða)

Hráefni

• Svínasíða, með puru 600 g
• Matarolía 1 msk. (13,5 g)
• Kandíssykur eða hvítur sykur 30 g
• Shaoxing-hrísgrjónavín 3 msk. (45 ml)
• Ljós sojasósa 2 msk. (32 g)
• Dökk sojasósa 1 msk. (16 g)
• Engifer, í sneiðum 4 sneiðar (15 g)
• Vorlaukur, skorinn í 5 cm bita 2 (30 g)
• Stjörnuanís og kanilstöng 2 stjörnur og 3 cm biti
• Vatn, heitt 500 ml
• Vatn, til forsuðu svo að fljóti yfir

Leiðbeiningar

1. 1

   Skerið svínasíðuna í 3 cm teninga, setjið þá í pott með köldu vatni, látið suðuna koma upp og forsjóðið í 3 mínútur; sigtið vatnið frá og skolið kjötið.

2. 2

   Hitið olíuna í wok-pönnu við lágan hita, bætið sykrinum út í og hrærið þar til hann bráðnar og verður gulbrúnn, 3-4 mínútur.

3. 3

   Bætið svínakjötinu út í og snöggsteikið í 3 mínútur á meðan hrært er, svo að karamellan hjúpi það, bætið síðan engiferinu, vorlauknum, stjörnuanísnum og kanilnum út í.

4. 4

   Hellið Shaoxing-víninu og báðum sojasósunum út í, hrærið í 1 mínútu og bætið síðan heita vatninu út í þannig að það rétt fljóti yfir kjötið.

5. 5

   Látið suðuna koma upp, setjið lok á og látið malla við lágan hita í 60 mínútur og hrærið í öðru hverju.

6. 6

   Fjarlægið stjörnuanísinn og kanilinn, hækkið hitann og sjóðið sósuna niður án loks í 10-15 mínútur og hrærið í, þar til hún er orðin að gljáandi hjúp sem þekur svínakjötið.

7. 7

   Berið fram heitt með gufusoðnum hrísgrjónum.