Harira (marokkósk tómat-, linsubauna- og kjúklingabaunasúpa)

Hráefni

• Lambakjöt eða nautakjöt, skorið í 1 cm teninga 250 g
• Laukur, rifinn 1 stór (150 g)
• Sellerí með blöðum, steinselja og kóríander, smátt saxað 2 stilkar (100 g) + 30 g af hvorri kryddjurt
• Þroskaðir tómatar, rifnir eða maukaðir 800 g
• Tómatpúrra 2 msk. (35 g)
• Þurrkaðar kjúklingabaunir, lagðar í bleyti yfir nótt 120 g
• Brúnar eða grænar linsubaunir 150 g
• Ólífuolía 2 msk. (27 g)
• Malað engifer, túrmerik, svartur pipar og kanill 1 tsk., 1 tsk., 0,5 tsk., 0,5 tsk.
• Salt 1 msk. (18 g)
• Vatn 1,25 l
• Vermicelli-núðlur, brotnar, eða hrísgrjón 60 g
• Hveiti hrært saman við 250 ml af vatni (tedouira) 50 g
• Sítrónubátar, til að bera fram 8

Leiðbeiningar

1. 1

   Setjið kjötið, laukinn, selleríið, helminginn af kryddjurtunum, olíuna, kryddin og 1 tsk. af salti í stóran pott og eldið við meðalhita í 10 mínútur og hrærið í, þar til kjötið er létt brúnað.

2. 2

   Bætið kjúklingabaununum, eftir að vatnið hefur verið sigtað frá þeim, og 500 ml af vatninu út í, setjið lok á og látið malla í 30 mínútur.

3. 3

   Hrærið tómötunum, tómatpúrrunni, linsubaununum og þeim 750 ml af vatni sem eftir eru saman við, látið suðuna koma upp og látið malla með lokið hálfa leið á í 45 mínútur, þar til kjúklingabaunirnar og linsubaunirnar eru orðnar meyrar.

4. 4

   Bætið vermicelli-núðlunum og afganginum af kryddjurtunum út í og látið malla í 5 mínútur.

5. 5

   Þeytið hveitið saman við 250 ml af vatni þar til blandan er kekkjalaus, hellið henni síðan hægt út í mallandi súpuna og hrærið á meðan.

6. 6

   Látið malla í 10 mínútur til viðbótar og hrærið oft í, þar til súpan er þykk og silkimjúk; kryddið með afganginum af saltinu.

7. 7

   Berið fram heita með sítrónubátum og, eins og hefð er fyrir, með döðlum.