Singapúrskt
Nuddið kjúklinginn með 1 tsk. af saltinu, setjið hann í pott með 4 sneiðum af engifer og nægu vatni til að hylja hann, látið suðuna koma upp og hægsjóðið hann síðan rétt undir suðumarki í 40 mínútur, þar til lærið nær 74 °C.
Færið kjúklinginn í skál með ísvatni í 10 mínútur og geymið soðið.
Skolið hrísgrjónin, steikið 6 rif af söxuðum hvítlauk, skalottlaukinn og 10 g af rifnum engifer í 2 msk. af fitunni í 2 mínútur, bætið hrísgrjónunum út í og hrærið í 2 mínútur.
Eldið hrísgrjónin með 470 ml af soðinu og 1/2 tsk. af saltinu í hrísgrjónapotti eða í potti með loki í 15 mínútur og látið þau síðan hvíla í 10 mínútur.
Maukið chili, 2 rif af hvítlauk, 10 g af engifer, límónusafann, sykurinn, klípu af salti og 2 msk. af soði í sósu. Hellið 2 msk. af heitri fitu yfir 30 g af rifnum engifer, sneiddan vorlaukinn og klípu af salti.
Penslið kjúklinginn með sesamolíunni og helmingnum af sojasósunni og skerið hann í bita.
Berið kjúklinginn fram með hrísgrjónunum, agúrkunni, báðum sósunum og afganginum af sojasósunni.