Cajun
Búðu til dökka rúllu (roux): eldaðu hveitið og olíuna saman í þungum potti við meðalhita, hrærðu stöðugt, í 20 til 30 mínútur þar til hún fær lit mjólkursúkkulaðis.
Bættu lauk, papríku og selleríi við rúlluna og eldaðu í 5 mínútur þar til mýkt, hrærðu svo hvítlauknum saman við.
Brúnaðu andouille-pylsuna, helltu svo soðinu smám saman út í, þeyttu til að blanda, og bættu Cajun-kryddinu við.
Láttu malla án loks í um 45 mínútur, hrærðu af og til, bættu svo okrunni við og eldaðu í 15 mínútur til viðbótar.
Hrærðu rækjunum saman við og láttu malla í 5 mínútur til viðbótar þar til þær eru rétt eldaðar og bleikar.
Bragðbættu og ausu svo yfir skálar af heitum hvítum hrísgrjónum.