Ítalskt
Sjóðið óskrældar kartöflurnar í saltvatni í 30-40 mínútur, þar til þær eru meyrar í gegn, og sigtið síðan vatnið frá.
Skrælið kartöflurnar meðan þær eru enn heitar, pressið þær í gegnum kartöflupressu á hveitistráð vinnuborð og látið gufuna rjúka úr þeim í 5 mínútur.
Á meðan skal hita ólífuolíuna í potti við meðalhita, steikja sneiddan hvítlaukinn í 1 mínútu, bæta niðursoðnu tómötunum og klípu af salti út í og láta malla í 15 mínútur. Rífið basilíkuna út í.
Bætið þeyttu egginu, saltinu og mestöllu hveitinu út í kartöflurnar og hnoðið stuttlega í mjúkt, slétt deig. Bætið afganginum af hveitinu við aðeins ef deigið er klístrað.
Skiptið deiginu í 4 hluta, rúllið hvern í lengju sem er um 2 cm á þykkt og skerið hana í 2 cm bita.
Sjóðið gnocchi í skömmtum í stórum potti með saltvatni sem kraumar rólega og veiðið það upp með götóttri sleif um 1 mínútu eftir að það flýtur upp.
Veltið gnocchi varlega upp úr tómatsósunni og berið fram með parmesanosti stráðum yfir.