Ghormeh sabzi (persneskur kryddjurtapottréttur með lambakjöti)

Hráefni

• Lambabógur, úrbeinaður, í 3 cm teningum 600 g
• Þurrkaðar rauðar nýrnabaunir, lagðar í bleyti yfir nótt 150 g
• Laukur, smátt saxaður 1 stór (150 g)
• Fersk steinselja, smátt söxuð 250 g
• Ferskt kóríander, smátt saxað 100 g
• Graslaukur eða grænn hluti blaðlauks, smátt saxaður 150 g
• Þurrkuð grikkjasmáralauf (fenugreek) 2 msk (4 g)
• Matarolía 6 msk
• Þurrkaðar límónur (limoo amani), stungið á þær 4 (30 g)
• Túrmerik, malað 1 tsk (3 g)
• Salt 2 tsk (12 g)
• Svartur pipar, malaður 0,5 tsk
• Vatn 1 l

Leiðbeiningar

1. 1

   Hitið 4 msk af olíu á víðri pönnu og steikið steinseljuna, kóríanderinn og graslaukinn við meðalhita í 15-20 mínútur og hrærið oft, þar til kryddjurtirnar eru orðnar dökkgrænar og ilmandi; hrærið grikkjasmáranum saman við síðustu mínútuna og setjið til hliðar.

2. 2

   Steikið laukinn í þungum potti í þeim 2 msk af olíu sem eftir eru í 8 mínútur þar til hann er gullinbrúnn, bætið túrmerikinu og lambakjötinu út í og brúnið kjötið á öllum hliðum.

3. 3

   Bætið nýrnabaununum, eftir að vatninu hefur verið hellt af þeim, og vatninu út í, látið suðuna koma upp, fleytið froðuna ofan af, setjið lok á og látið malla við vægan hita í 1 klukkustund.

4. 4

   Hrærið steiktu kryddjurtunum, þurrkuðu límónunum, saltinu og piparnum saman við, setjið lok á og látið malla í 1,5-2 klukkustundir til viðbótar, þar til lambakjötið og baunirnar eru orðin mjög meyr.

5. 5

   Takið lokið af síðustu 20 mínúturnar svo að pottrétturinn þykkni og dálítil olía stígi upp á yfirborðið.

6. 6

   Þrýstið límónunum upp að hlið pottsins til að ná safanum úr þeim, smakkið til og bætið við salti eftir þörfum.

7. 7

   Berið fram heitt yfir gufusoðnum saffranhrísgrjónum (chelow).