Ful medames (egypskar soðnar breiðbaunir)

Hráefni

• Þurrkaðar litlar breiðbaunir (ful), lagðar í bleyti yfir nótt 400 g
• Vatn 1,5 l
• Hvítlaukur, pressaður 3 rif (12 g)
• Malað cumin 1,5 tsk (3 g)
• Salt 1,5 tsk (9 g)
• Sítrónusafi 1 sítróna (45 ml)
• Ólífuolía 4 msk (54 g)
• Tómatur, skorinn í teninga 1 meðalstór (120 g)
• Fersk steinselja, söxuð 1 lítið búnt (15 g)
• Ferskt grænt chili, saxað (má sleppa) 1 (5 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Hellið vatninu af útbleyttu baununum, skolið þær og setjið í þykkbotna pott með vatninu.

2. 2

   Látið suðuna koma upp, fleytið froðuna ofan af, setjið síðan lok á og látið malla á allra lægsta hita í 2,5–3 klukkustundir, og bætið við smávegis heitu vatni ef þarf, þar til baunirnar eru orðnar mjög mjúkar og um 150 ml af þykkum vökva eru eftir.

3. 3

   Stappið um helminginn af baununum í pottinum með hvítlauknum, cumininu og saltinu en látið afganginn vera heilan.

4. 4

   Hrærið sítrónusafanum og 3 msk af ólífuolíunni saman við og hitið í gegn í 2 mínútur.

5. 5

   Setjið í skálar með skeið og dreypið afganginum af ólífuolíunni yfir.

6. 6

   Setjið tómatinn, steinseljuna og chili-ið ofan á.

7. 7

   Berið fram volgt með flatbrauði, súrsuðu grænmeti og lauksneiðum eða soðnum eggjum.