Egusi-súpa (nígerísk melónufræsúpa)

Hráefni

• Nautakjöt (bógur), skorið í teninga 700 g
• Reyktur fiskur (kattfiskur eða makríll), beinhreinsaður 150 g
• Malað egusi (melónufræ) 200 g
• Rauð pálmaolía 120 ml (110 g)
• Laukur, saxaður 1 stór (150 g)
• Scotch bonnet-pipar, maukaður 2 (20 g)
• Malaður þurrkaður vatnakrabbi (crayfish) 2 msk (15 g)
• Kraftteningar 2 (20 g)
• Spínat eða ugu-lauf, saxað 400 g
• Vatn 1 l
• Salt 0,5 tsk (3 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Setjið nautakjötið í pott með helmingnum af lauknum, 1 krafttening og klípu af salti, setjið lok á og gufusjóðið í 10 mínútur, bætið síðan vatninu út í og látið malla í 35–40 mínútur þar til kjötið er meyrt.

2. 2

   Bætið reykta fiskinum út í kjötið síðustu 5 mínúturnar, takið síðan kjötið og fiskinn til hliðar og geymið soðið (um 600 ml).

3. 3

   Blandið möluðu egusi saman við afganginn af lauknum og 4 msk af soðinu þannig að úr verði þykkt mauk.

4. 4

   Hitið pálmaolíuna í stórum potti við meðalhita í 2 mínútur (ekki láta hana rjúka), setjið síðan egusi-maukið út í með skeið og steikið í 8–10 mínútur og snúið varlega, þar til kekkirnir eru stinnir og ljósgylltir.

5. 5

   Bætið maukaða piparnum, vatnakrabbanum, seinni kraftteningnum og soðinu sem tekið var frá út í, setjið kjötið og fiskinn aftur í pottinn, setjið lok á og látið malla í 15 mínútur og hrærið öðru hverju svo ekkert festist við botninn.

6. 6

   Hrærið spínatinu saman við, eldið í 3–5 mínútur þar til það fellur saman, smakkið síðan til og bætið við salti eftir þörfum.

7. 7

   Berið fram heita með fufu, eba eða stappaðri jamsrót.