Doro wat (eþíópísk kjúklingakássa)

Hráefni

• Kjúklingaleggir og -læri, skinnlaus 1,2 kg
• Sítrónusafi 2 msk
• Rauðlaukur, mjög smátt saxaður 1,2 kg
• Niter kibbeh (kryddað skírt smjör) 1/2 bolli (110 g)
• Berbere-kryddblanda 1/2 bolli (60 g)
• Hvítlaukur, smátt saxaður 6 rif (25 g)
• Ferskt engifer, rifið 2 msk (20 g)
• Vatn 500 ml
• Egg, harðsoðin og afhýdd 6 stór
• Salt 2 tsk
• Malað korarima eða kardimommur 1/2 tsk
• Malaður svartur pipar 1/2 tsk

Leiðbeiningar

1. 1

   Nuddið kjúklingabitana með sítrónusafanum og 1 tsk af saltinu, skerið 2-3 grunnar raufar í hvern bita og látið standa í 20 mínútur.

2. 2

   Setjið laukinn í stóran, þykkbotna pott án nokkurrar fitu og eldið við meðal-lágan hita í 25-30 mínútur og hrærið oft, þar til hann er mjúkur, þurr og gullinn; bætið skeið af vatni út í ef hann fer að festast við botninn.

3. 3

   Hrærið niter kibbeh saman við og eldið í 5 mínútur, bætið síðan berbere út í og eldið í 10 mínútur til viðbótar og hrærið, og bætið skvettu af vatninu út í ef maukið festist.

4. 4

   Bætið hvítlauknum og engiferinu út í og eldið í 2 mínútur, bætið síðan kjúklingnum út í, veltið honum upp úr sósunni og hellið afganginum af vatninu yfir.

5. 5

   Setjið lokið á til hálfs og látið malla við vægan hita í 40-45 mínútur og hrærið öðru hverju, þar til kjúklingurinn er meyr og sósan þykk og dökkrauð.

6. 6

   Skerið nokkrar grunnar raufar í hvert egg, bætið eggjunum út í ásamt afganginum af saltinu, korarima og piparnum og látið malla í 10 mínútur svo að eggin taki lit af sósunni.

7. 7

   Berið fram heitt á injera, með einu eggi og tveimur kjúklingabitum í hverjum skammti.