Mið-austurlensk
Skolið vínviðarlaufin í köldu vatni, forsjóðið þau í sjóðandi vatni í 2 mínútur, sigtið vatnið frá og klippið stilkana af.
Skolið hrísgrjónin þar til vatnið rennur tært og saxið laukinn, dillið, myntuna og kóríanderinn smátt.
Blandið nautahakkinu, lambahakkinu, hrísgrjónunum, lauknum, kryddjurtunum, ólífuolíunni, saltinu og piparnum saman í skál þar til allt er jafnblandað.
Klæðið botninn á þykkbotna potti með 4-5 rifnum laufum.
Leggið eitt lauf með gljáandi hliðina niður, setjið um 20 g af fyllingu nálægt stilkendanum, brjótið hliðarnar inn og rúllið þétt upp. Raðið rúllunum með samskeytin niður í þéttum lögum.
Hellið heitu vatni eða soði yfir þannig að rétt fljóti yfir, þyngið rúllurnar með diski sem snúið er á hvolf, setjið lok á og látið malla við lágan hita í 50-60 mínútur, þar til hrísgrjónin eru meyr.
Látið standa í 10 mínútur og berið fram volgt með soðinu. Hvítlaukssósa úr jógúrt er algengt meðlæti.