Dan dan núðlur (sterkar svínakjötsnúðlur frá Sichuan)

Hráefni

• Þurrkaðar hveitinúðlur 360 g
• Svínahakk 250 g
• Ya cai (niðursaltað sinnepskál frá Sichuan) 40 g
• Shaoxing-hrísgrjónavín 1 msk (15 ml)
• Ljós sojasósa 4 msk (64 g)
• Kínverskt sesammauk 3 msk (45 g)
• Chiliolía með botnfallinu 4 msk (56 g)
• Chinkiang-svartedik 1 msk (15 ml)
• Sykur 2 tsk (8 g)
• Malaður Sichuan-pipar 1 tsk (2 g)
• Hvítlaukur, smátt saxaður 3 rif (12 g)
• Matarolía 1 msk (13,5 g)
• Lítið pak choi (bok choy) 300 g
• Ristaðar jarðhnetur, muldar, og vorlaukur, saxaður 40 g og 2 (30 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Hitið olíuna í wok-pönnu við meðalháan hita og snöggsteikið svínahakkið í 5 mínútur og brjótið það í sundur, þar til það er brúnað og þurrt.

2. 2

   Bætið Shaoxing-víninu, 1 msk af sojasósunni og ya cai út í og snöggsteikið í 3 mínútur til viðbótar þar til kjötið er orðið stökkt; leggið til hliðar.

3. 3

   Skiptið sesammaukinu, afganginum af sojasósunni, chiliolíunni, edikinu, sykrinum, Sichuan-piparnum og hvítlauknum á milli 4 skála og hrærið í sósu í hverri skál.

4. 4

   Sjóðið núðlurnar í miklu vatni í 4-5 mínútur eða samkvæmt leiðbeiningum á umbúðum og bætið pak choi út í síðustu mínútuna.

5. 5

   Hrærið 3 msk af núðluvatninu út í hverja skál til að þynna sósuna.

6. 6

   Hellið vatninu af núðlunum og pak choi, skiptið þeim á milli skálanna og setjið svínakjötið ofan á.

7. 7

   Stráið jarðhnetum og vorlauk yfir og blandið öllu saman áður en borðað er.