Coxinha (brasilískar kjúklingakrókettur)

Hráefni

• Kjúklingabringa, beinlaus og skinnlaus 400 g
• Vatn, til að sjóða kjúklinginn í (500 ml af soðinu eru notaðir) 1 l
• Kjúklingateningur 1 teningur (10 g)
• Hveiti 250 g
• Smjör 2 msk. (28 g)
• Laukur, smátt saxaður 1 meðalstór (120 g)
• Hvítlaukur, fínsaxaður 3 rif (12 g)
• Rjómaostur (eða requeijão cremoso) 100 g
• Fersk steinselja og vorlaukur, saxað 4 msk. (20 g)
• Salt 1 tsk. (6 g)
• Egg, slegin, til að hjúpa 2 stór
• Brauðrasp, til að hjúpa 150 g
• Matarolía 1 msk. auk um 1,5 l til djúpsteikingar

Leiðbeiningar

1. 1

   Látið kjúklinginn malla í vatninu með kjúklingateningnum í 20 mínútur, takið hann síðan upp úr, rífið hann fínt niður og mælið 500 ml af soðinu.

2. 2

   Steikið laukinn í 1 msk. af olíu í 5 mínútur, bætið hvítlauknum og rifna kjúklingnum út í ásamt helmingnum af saltinu, steikið í 3 mínútur og hrærið síðan rjómaostinum og kryddjurtunum saman við eftir að pannan hefur verið tekin af hitanum.

3. 3

   Látið suðuna koma upp á 500 ml af soðinu með smjörinu og afganginum af saltinu, bætið öllu hveitinu út í í einu og hrærið kröftuglega við vægan hita í 3–4 mínútur þar til deigið losnar frá pottinum.

4. 4

   Hvolfið deiginu á olíuborið borð og hnoðið það á meðan það er enn volgt þar til það er slétt; kælið þar til hægt er að meðhöndla það.

5. 5

   Skiptið deiginu í 16 hluta, fletjið hvern út í lófanum, setjið skeið af kjúklingafyllingu á, lokið og mótið í dropalögun.

6. 6

   Dýfið hverri coxinha í slegið egg og veltið henni síðan upp úr brauðraspi.

7. 7

   Djúpsteikið í olíu við 180 °C í skömmtum í 4–5 mínútur þar til þær eru vel gullinbrúnar; látið renna af þeim á eldhúspappír og berið fram heitar.