Chilaquiles rojos

Hráefni

• Maístortillur, helst dagsgamlar 12 (360 g)
• Matarolía, til steikingar 250 ml
• Tómatar, þroskaðir 4 meðalstórir (500 g)
• Þurrkaður guajillo-chilipipar, stilkar og fræ fjarlægð 3 (15 g)
• Hvítur laukur 1 meðalstór (150 g), skipt
• Hvítlaukur 2 rif (8 g)
• Kjúklingasoð 250 ml
• Salt 1 tsk (6 g)
• Mexíkóskur crema eða sýrður rjómi 120 g
• Queso fresco (ferskostur), mulinn 80 g
• Ferskt kóríander, saxað 10 g

Leiðbeiningar

1. 1

   Skerið hverja tortillu í 6 þríhyrninga og látið þá liggja dreifða í klukkustund, eða þurrkið þá í 150 °C heitum ofni í 10 mínútur.

2. 2

   Hitið olíuna á djúpri pönnu í 180 °C og steikið þríhyrningana í skömmtum í 1–2 mínútur þar til þeir eru gullinbrúnir og stökkir, og látið síðan renna af þeim á eldhúspappír.

3. 3

   Ristið chilipiparinn á þurri pönnu í 30 sekúndur og látið hann síðan malla með tómötunum, 100 g af lauknum og hvítlauknum í svolitlu vatni í 10 mínútur; hellið vatninu af og maukið með soðinu þar til blandan er slétt.

4. 4

   Hellið allri steikingarolíunni af nema 1 msk, bætið sósunni og saltinu út í og látið malla í 8–10 mínútur þar til sósan hefur þykknað aðeins.

5. 5

   Bætið tortillaflögunum út í, hrærið svo að þær hjúpist sósunni og eldið í 1–2 mínútur, rétt þar til þær byrja að mýkjast á köntunum.

6. 6

   Skiptið á diska og setjið crema, queso fresco, afganginn af lauknum, smátt saxaðan, og kóríander ofan á; berið fram strax.