Kjúklingur í mole poblano

Hráefni

• Kjúklingalæri og -leggir, með beini og skinni 1,4 kg
• Þurrkaður ancho- og mulato-chilipipar, stilkar og fræ fjarlægð 6 (60 g)
• Þurrkaður pasilla-chilipipar, stilkar og fræ fjarlægð 3 (20 g)
• Tómatur 1 stór (200 g)
• Hvítur laukur og hvítlaukur 1 meðalstór laukur (150 g), 4 rif (16 g)
• Möndlur með hýði 40 g
• Sesamfræ 3 msk (27 g), skipt
• Rúsínur 30 g
• Maístortilla, gömul 1 (30 g)
• Mexíkóskt súkkulaði 1 plata (90 g)
• Malaður kanill, negulnaglar, anísfræ og svartur pipar 1 tsk, 3 heilir, 0,5 tsk, 0,5 tsk
• Svínafeiti eða matarolía 4 msk (52 g)
• Vatn 1,5 l
• Salt 2,5 tsk (15 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Setjið kjúklinginn, helminginn af lauknum, 1 hvítlauksrif, 1 tsk af saltinu og vatnið í pott, látið suðuna koma upp og sjóðið við vægan hita í 35 mínútur; takið kjúklinginn upp úr, sigtið soðið og geymið 1 l af því.

2. 2

   Hitið á meðan 2 msk af feitinni á pönnu og steikið chilipiparinn í nokkrar sekúndur á hvorri hlið þar til hýðið myndar blöðrur, og leggið hann síðan í bleyti í 500 ml af heitu soðinu í 20 mínútur.

3. 3

   Steikið möndlurnar, 2 msk af sesamfræjunum, rúsínurnar, tortilluna rifna í bita og kryddin á sömu pönnu í 2–3 mínútur og hrærið í á meðan, og sviðið síðan tómatinn og afganginn af lauknum og hvítlauknum.

4. 4

   Maukið chilipiparinn ásamt soðinu sem hann lá í, steiktu hráefnunum, tómatinum, lauknum og hvítlauknum þar til blandan er alveg slétt, í skömmtum ef þarf.

5. 5

   Hitið afganginn af feitinni í þungum potti, hellið sósunni út í (hún skvettist) og steikið hana í 5 mínútur og hrærið í á meðan, bætið síðan súkkulaðinu, afganginum af soðinu og saltinu út í og látið malla í 30 mínútur þar til sósan er nógu þykk til að hjúpa skeið.

6. 6

   Setjið kjúklinginn út í mole-sósuna og látið malla í 10 mínútur til viðbótar.

7. 7

   Berið fram með afganginum af ristuðu sesamfræjunum stráð yfir, ásamt hrísgrjónum og heitum maístortillum.