Kjúklinga-kabsa (sádi-arabísk krydduð hrísgrjón með kjúklingi)

Hráefni

• Heill kjúklingur, skorinn í 8 bita 1 (1,4 kg)
• Basmati-hrísgrjón, skoluð og lögð í bleyti í 30 mínútur 500 g
• Matarolía 3 msk
• Laukur, skorinn í sneiðar 2 meðalstórir (260 g)
• Hvítlaukur, smátt saxaður 6 rif (24 g)
• Tómatar, saxaðir 2 meðalstórir (250 g)
• Tómatpúrra 2 msk (32 g)
• Gulrót, rifin 1 meðalstór (80 g)
• Kabsa-kryddblanda (baharat) 2 msk (14 g)
• Heil krydd: kardimommubelgir, kanilstöng, lárviðarlauf, þurrkaðar límónur (loomi) 4 belgir, 1 stöng, 2 lauf, 2 límónur
• Heitt vatn 750 ml
• Salt 3 tsk (18 g)
• Ljósar rúsínur 40 g
• Möndlustrimlar, ristaðir 30 g

Leiðbeiningar

1. 1

   Hitið olíuna í stórum, þungum potti og steikið laukinn við meðalhita í 8-10 mínútur þar til hann er gullinn, bætið svo hvítlauknum út í og steikið í 1 mínútu.

2. 2

   Bætið kjúklingabitunum út í og brúnið þá í 5 mínútur, hrærið síðan tómatpúrrunni, tómötunum, gulrótinni, kryddblöndunni og heilu kryddunum saman við og eldið í 3 mínútur.

3. 3

   Hellið heita vatninu út í, bætið saltinu við, setjið lok á og látið malla í 35-40 mínútur þar til kjúklingurinn er meyr.

4. 4

   Takið kjúklinginn upp úr og steikið hann undir heitu grilli við 230 °C í 8-10 mínútur þar til skinnið er brúnað.

5. 5

   Látið suðuna koma aftur upp á soðinu og mjúka grænmetinu sem eftir er í pottinum, bætið afrunnu hrísgrjónunum og rúsínunum út í (vökvinn ætti að ná um það bil 1 cm upp fyrir hrísgrjónin; bætið við smá heitu vatni ef svo er ekki), setjið lok á og eldið við lágan hita í 20-25 mínútur þar til hrísgrjónin eru mjúk og vökvinn hefur gengið í þau.

6. 6

   Fjarlægið heilu kryddin, losið um hrísgrjónin með gaffli og hlaðið þeim á stórt fat.

7. 7

   Raðið kjúklingnum ofan á hrísgrjónin, stráið ristuðu möndlunum yfir og berið fram heitt.