Kjúklinga-enchiladas

Hráefni

• Maístortillur (15 cm) 8 (200 g)
• Eldaður kjúklingur, rifinn 400 g
• Rauð enchiladasósa 500 ml
• Monterey Jack ostur, rifinn 150 g
• Laukur, fínsaxaður 1 lítill (100 g)
• Jurtaolía 2 msk.
• Hvítlaukur, pressaður 2 geirar
• Malað broddkúmen 1 tsk.
• Ferskt kóríander, saxað 10 g

Leiðbeiningar

1. 1

   Hitið ofninn í 190 °C og dreifið 125 ml af enchiladasósunni yfir botninn á 23 x 33 cm eldföstu móti.

2. 2

   Hitið 1 msk. af olíu á steikarpönnu og steikið laukinn í 5 mínútur þar til hann er mjúkur, bætið síðan hvítlauknum og broddkúmeninu út í og steikið í 1 mínútu.

3. 3

   Blandið lauknum saman við kjúklinginn, önnur 125 ml af sósunni og helminginn af ostinum.

4. 4

   Penslið tortillurnar létt með olíunni sem eftir er og hitið þær á steikarpönnu við meðalháan hita í um 20 sekúndur á hvorri hlið, þar til þær eru mjúkar og sveigjanlegar.

5. 5

   Skiptið fyllingunni á tortillurnar, rúllið þeim upp og leggið þær með samskeytin niður í mótið.

6. 6

   Hellið afganginum af sósunni yfir, stráið restinni af ostinum yfir og bakið í 20 mínútur þar til það bubblar.

7. 7

   Dreifið kóríander yfir og berið fram með 2 enchiladas á mann.