Kjúklingakarrí

Hráefni

• Beinlaus kjúklingalæri, í bitum 600 g
• Laukur, fínt saxaður 2 medium
• Þroskaðir tómatar, maukaðir 3 medium
• Hvítlaukur, saxaður 4 cloves
• Ferskt engifer, rifið 1 tbsp
• Kókosmjólk 200 ml
• Karríduft 2 tbsp
• Malað túrmerik 1 tsp
• Malað kúmen 1 tsp
• Matarolía 3 tbsp
• Salt to taste
• Ferskt kóríander, saxað 2 tbsp

Leiðbeiningar

1. 1

   Hitaðu olíuna á stórri pönnu og steiktu laukinn við meðalhita þar til hann er djúpgylltur, um 10 mínútur.

2. 2

   Hrærðu hvítlauknum og engiferinu saman við og eldaðu í 1 mínútu þar til ilmandi.

3. 3

   Bættu karrídufti, túrmeriki og kúmeni við og ristaðu í 30 sekúndur, helltu svo tómatmaukinu út í og láttu malla þar til það þykknar og olían skilur sig frá.

4. 4

   Bættu kjúklingabitunum við og hrærðu til að hjúpa þá, eldaðu í 5 mínútur þar til yfirborðið verður ógegnsætt.

5. 5

   Helltu kókosmjólkinni og 100 ml af vatni út í, kryddaðu með salti, lokaðu og láttu malla rólega í 20 mínútur þar til kjúklingurinn er meyr.

6. 6

   Taktu lokið af og láttu sósuna þykkna, stráðu svo fersku kóríander yfir og berðu fram með hrísgrjónum eða naanbrauði.