Käsespätzle (ostaspätzle)

Hráefni

• Hveiti 400 g
• Egg, stór 4 (200 g)
• Vatn 150 ml
• Salt 1 tsk (6 g), auk 1 msk í suðuvatnið
• Malað múskat 1 klípa
• Emmentaler og fjallaostur (Bergkäse eða Gruyère), rifinn 250 g
• Laukur, skorinn í þunnar sneiðar 3 meðalstórir (400 g)
• Smjör 40 g
• Svartur pipar eftir smekk
• Graslaukur, saxaður 2 msk (6 g)

Leiðbeiningar

1. 1

   Þeytið hveitið, eggin, vatnið, 1 tsk af salti og múskatið saman í þykkt, klístrað deig þar til loftbólur myndast í því; látið það hvíla í 10 mínútur.

2. 2

   Bræðið smjörið á pönnu við meðalhita og steikið laukinn í 15-20 mínútur, hrærið oft, þar til hann er djúpgullinn; hitið ofninn í 180 °C.

3. 3

   Látið suðuna koma upp á vatni með 1 msk af salti í stórum potti og þrýstið deiginu í gegnum spätzle-járn eða skafið það í þunnum lengjum af blautu bretti, í 3-4 skömmtum.

4. 4

   Þegar spätzle-ið flýtur upp, sjóðið það í 1 mínútu í viðbót og veiðið það síðan upp með gataspaða.

5. 5

   Raðið heitu spätzle-inu og ostinum í lögum í heitt eldfast mót, kryddið hvert lag með pipar og endið á osti.

6. 6

   Bakið í 8-10 mínútur þar til osturinn hefur bráðnað, setjið síðan steikta laukinn og graslaukinn ofan á og berið fram.