Char Kway Teow (malasískar steiktar flatar núðlur)

Hráefni

• Ferskar flatar hrísgrjónanúðlur (kway teow) 800 g
• Rækjur, skelflettar og hreinsaðar 300 g
• Egg, stór 4
• Baunaspírur (mungbaunaspírur) 200 g
• Hvítlauksgraslaukur, skorinn í 4 cm bita 80 g
• Hvítlaukur, saxaður 6 rif (24 g)
• Matarolía eða svínafeiti 6 msk (80 g)
• Chilimauk (útvatnaður þurrkaður chili, maukaður) 2 msk (30 g)
• Ljós sojasósa 3 msk (48 g)
• Dökk sojasósa 2 msk (36 g)
• Sykur 1 tsk (4 g)
• Salt og hvítur pipar eftir smekk

Leiðbeiningar

1. 1

   Losið núðlurnar í sundur með höndunum; blandið ljósu og dökku sojasósunni saman við sykurinn í lítilli skál.

2. 2

   Eldið í 2 skömmtum: hitið 3 msk af olíunni í wok-pönnu við háan hita þar til hún rýkur, bætið helmingnum af hvítlauknum og chilimaukinu út í og hrærið í 20 sekúndur.

3. 3

   Bætið helmingnum af rækjunum út í og snöggsteikið í 1 mínútu þar til þær verða bleikar.

4. 4

   Bætið helmingnum af núðlunum og helmingnum af sósunni út í og veltið í 2 mínútur þar til núðlurnar eru jafnlitar og örlítið brenndar.

5. 5

   Ýtið núðlunum til hliðar, brjótið 2 egg á pönnuna, hrærið þau stuttlega og blandið þeim saman við núðlurnar.

6. 6

   Bætið helmingnum af baunaspírunum og graslauknum út í, kryddið með salti og pipar og veltið í 1 mínútu þar til þau eru rétt farin að mýkjast.

7. 7

   Berið fram strax og endurtakið með seinni skammtinum.