Burrito-skál með kjúklingi

Hráefni

• Hvít langkorna hrísgrjón 200 g
• Vatn 400 ml
• Kjúklingalæri, úrbeinuð og roðlaus 500 g
• Matarolía 2 msk, skipt
• Chiliduft, malað cumin og hvítlauksduft 2 tsk, 1 tsk og 1 tsk
• Svartar baunir úr dós, sigtaðar og skolaðar 1 dós (240 g sigtaðar)
• Tómatar, smátt skornir 3 meðalstórir (300 g)
• Hvítur laukur, smátt saxaður 1 lítill (80 g)
• Jalapeño og ferskt kóríander, saxað 1 (15 g) og 1 lítið búnt (20 g)
• Límónusafi 2 límónur (60 ml)
• Monterey Jack- eða cheddarostur, rifinn 100 g
• Romaine-salat, skorið í strimla 120 g
• Salt 2 tsk (12 g), skipt

Leiðbeiningar

1. 1

   Veltið kjúklingnum upp úr 1 msk af olíu, chiliduftinu, cumin, hvítlauksduftinu og 1 tsk af salti og látið standa í 15 mínútur.

2. 2

   Skolið hrísgrjónin, steikið þau í afganginum af olíunni í 1 mínútu, bætið vatninu og 1/2 tsk af salti út í, setjið lok á og látið malla við lágan hita í 15 mínútur og látið síðan standa í 5 mínútur.

3. 3

   Í salsað: blandið saman tómötunum, lauknum, jalapeño, helmingnum af kóríandernum, helmingnum af límónusafanum og 1/2 tsk af salti.

4. 4

   Steikið kjúklinginn á heitri pönnu eða grillpönnu í 5-6 mínútur á hvorri hlið, þar til hann er gegnsteiktur, látið hann hvíla í 5 mínútur og skerið í sneiðar.

5. 5

   Hitið svörtu baunirnar í litlum potti við lágan hita í 5 mínútur og hrærið í öðru hverju.

6. 6

   Losið um hrísgrjónin með gaffli og blandið afganginum af límónusafanum og kóríandernum saman við.

7. 7

   Skiptið hrísgrjónunum í 4 skálar og setjið kjúklinginn, baunirnar, salsað, ostinn og salatið ofan á.