Bún chả (grillað svínakjöt frá Hanoi með hrísgrjónanúðlum)

Hráefni

• Svínabógur, þunnt sneiddur 300 g
• Svínahakk 300 g
• Skalottlaukur, smátt saxaður 3 (60 g)
• Hvítlaukur, smátt saxaður 6 rif (24 g)
• Fiskisósa 90 ml
• Sykur 70 g
• Matarolía 1 msk.
• Svartur pipar, malaður 1 tsk.
• Límónusafi 60 ml
• Vatn, volgt 400 ml
• Grænt papaja og gulrót, þunnt sneidd 150 g
• Lítil taílensk chilialdin (bird's eye), sneidd 2
• Hrísgrjónanúðlur (vermicelli), þurrar 250 g
• Salat og kryddjurtir (perilla, minta, kóríander) 150 g

Leiðbeiningar

1. 1

   Blandið saman skalottlauknum, helmingnum af hvítlauknum, 30 ml af fiskisósu, 20 g af sykri, olíunni og piparnum; skiptið blöndunni á milli svínakjötssneiðanna og svínahakksins og látið marínerast í minnst 30 mínútur.

2. 2

   Mótið svínahakkið í litlar, flatar bollur, um 5 cm í þvermál.

3. 3

   Í ídýfusósuna skal hræra afganginum af sykrinum, 50 g, út í volga vatnið, bæta við afganginum af fiskisósunni, 60 ml, og límónusafanum, og síðan afganginum af hvítlauknum, chilialdinunum og papajanu og gulrótinni.

4. 4

   Sjóðið hrísgrjónanúðlurnar í sjóðandi vatni í 4-5 mínútur, hellið vatninu af, skolið þær undir köldu vatni og látið renna af þeim í skömmtum.

5. 5

   Grillið bollurnar og kjötsneiðarnar yfir viðarkolum eða undir heitu grilli í 8-10 mínútur og snúið einu sinni, þar til þær eru brúnaðar og örlítið sviðnar á köntunum.

6. 6

   Setjið heitt grillað svínakjötið beint í skálar með ídýfusósunni.

7. 7

   Berið hverja skál af kjöti og sósu fram með diski af núðlum og diski af salati og kryddjurtum; dýfið núðlum og kryddjurtum í sósuna á meðan borðað er.