Bograch (gúllassúpa frá Kárpata-Úkraínu)

Hráefni

• Nautabógur, skorinn í 2 cm teninga 600 g
• Salo (saltað svínaspik), skorið í teninga 50 g
• Laukur, saxaður 2 meðalstórir (250 g)
• Paprikuduft, sætt 2 msk (14 g)
• Gulrót, skorin í teninga 1 meðalstór (100 g)
• Rauð paprika, skorin í ræmur 2 meðalstórar (250 g)
• Tómatar, saxaðir 2 meðalstórir (250 g)
• Kartöflur, afhýddar og skornar í teninga 5 meðalstórar (800 g)
• Hvítlaukur, marinn 3 rif (12 g)
• Malað kúmen og lárviðarlauf 1 tsk (2 g) og 2 lauf
• Sterkur chilipipar 1 lítill (10 g)
• Vatn 1,5 l
• Salt og svartur pipar eftir smekk

Leiðbeiningar

1. 1

   Steikið spikteningana í þykkbotna potti eða katli við meðalhita í 5 mínútur þar til fitan bráðnar og bitarnir verða gullnir.

2. 2

   Bætið lauknum út í og steikið í 7–8 mínútur þar til hann er mjúkur og ljósgullinn, bætið síðan nautakjötinu út í og brúnið það á öllum hliðum í 10 mínútur.

3. 3

   Takið pottinn af hitanum, hrærið paprikuduftinu og kúmeninu saman við svo að paprikan brenni ekki, bætið síðan 500 ml af vatninu út í, setjið lok á og látið malla við vægan hita í 60 mínútur.

4. 4

   Bætið gulrótinni, paprikunni, tómötunum og heilum chilipiparnum út í og sjóðið í 10 mínútur í viðbót.

5. 5

   Bætið kartöflunum, 1 l af vatninu sem eftir er, lárviðarlaufunum, saltinu (um 1 msk) og svarta piparnum út í og látið malla í 25–30 mínútur þar til kartöflurnar og nautakjötið eru orðin meyr.

6. 6

   Hrærið hvítlauknum saman við, fjarlægið chilipiparinn og lárviðarlaufin og látið súpuna standa undir loki í 10 mínútur.

7. 7

   Berið fram heita í djúpum skálum með rúgbrauði eða hvítu brauði.