Bigos (pólsk veiðimannakássa)

Hráefni

• Súrkál, vökvinn síaður frá 1 kg
• Hvítkál, skorið í fínar ræmur 500 g
• Svínabógur, skorinn í teninga 500 g
• Reykt kielbasa-pylsa, skorin í sneiðar 300 g
• Reykt beikon, skorið í teninga 150 g
• Laukur, saxaður 2 meðalstórir (250 g)
• Þurrkaðir steinsveppir (porcini) 20 g
• Sveskjur, steinlausar 100 g
• Tómatpúrra 2 msk (32 g)
• Þurrt rauðvín 200 ml
• Vatn 400 ml
• Lárviðarlauf, allrahanda og einiber 3 lauf, 5 ber af hvoru
• Salt og malaður svartur pipar eftir smekk
• Svínafeiti eða matarolía 1 msk

Leiðbeiningar

1. 1

   Leggið sveppina í bleyti í 400 ml af vatninu í 30 mínútur, saxið þá síðan og geymið bleytivatnið.

2. 2

   Setjið súrkálið og ferska hvítkálið í stóran, þykkbotna pott ásamt sveppunum, bleytivatninu þeirra, lárviðarlaufunum, allrahandanum og einiberjunum, setjið lok á og látið malla í 30 mínútur.

3. 3

   Steikið á meðan beikonið í svínafeitinni í 5 mínútur, bætið svínakjötinu út í og brúnið í 8 mínútur, bætið síðan lauknum út í og steikið í 5 mínútur í viðbót.

4. 4

   Bætið kjötinu og lauknum út í kálið ásamt kielbasa-pylsunni, sveskjunum, tómatpúrrunni og víninu.

5. 5

   Látið malla við vægan hita, með lokið hálft á, í 2 til 2,5 klukkustundir og hrærið öðru hverju, þar til kálið er orðið mjúkt og brúnt og vökvinn hefur að mestu gufað upp.

6. 6

   Kryddið með pipar og örlitlu salti aðeins ef þörf krefur, þar sem súrkálið og kjötið eru þegar sölt.

7. 7

   Látið bigosið kólna og hitið það síðan upp aftur áður en það er borið fram; það bragðast betur á öðrum eða þriðja degi.