Nautakjöts-rendang (Rendang Daging)

Hráefni

• Nautabógur, skorinn í 4 cm teninga 1 kg
• Kókosmjólk í dós 800 ml
• Skalottlaukar 12 (180 g)
• Hvítlaukur 6 geirar (24 g)
• Stór rauð chilialdin 10 (100 g)
• Galangal og engifer, afhýdd 30 g og 20 g
• Túrmerik, malað 1 tsk
• Sítrónugras, marið 3 stilkar
• Kaffir-límónulauf 6
• Ósætt kókosmjöl 60 g
• Pálmasykur 15 g
• Tamarindmauk 15 g
• Salt 1,5 tsk (9 g)
• Matarolía 2 msk

Leiðbeiningar

1. 1

   Maukið skalottlaukana, hvítlaukinn, chilialdinin, galangalið, engiferið og túrmerikið með smávegis af kókosmjólkinni í slétt mauk.

2. 2

   Ristið kókosmjölið á þurri pönnu við meðal-lágan hita og hrærið í 8-10 mínútur þar til það er djúpgullinbrúnt, steytið það síðan eða malið þar til það verður olíukennt (kerisik).

3. 3

   Hitið olíuna í þykkbotna potti og steikið kryddmaukið með sítrónugrasinu og límónulaufunum í 5-7 mínútur þar til ilmurinn kemur upp.

4. 4

   Bætið nautakjötinu út í og hrærið í 5 mínútur, bætið síðan við kókosmjólkinni, tamarindmaukinu sem hefur verið leyst upp í 2 msk af kókosmjólkinni og sigtað, og saltinu; látið suðuna koma upp.

5. 5

   Látið malla án loks við vægan hita í um 2,5 klukkustundir og hrærið á 15 mínútna fresti, þar til vökvinn hefur soðið niður í þykka sósu og olían byrjar að skilja sig.

6. 6

   Hrærið kerisikinu og pálmasykrinum saman við og haldið áfram að elda og hrærið oft í 30-45 mínútur, þar til sósan er dökkbrún og loðir við kjötið og nautakjötið er meyrt.

7. 7

   Fjarlægið sítrónugrasið, látið standa í 15 mínútur og berið fram með gufusoðnum hrísgrjónum.