Baozi (kínverskar gufusoðnar bollur með svínakjöti)

Hráefni

• Hveiti 500 g
• Volgt vatn 260 ml
• Þurrger 1 1/2 tsk (5 g)
• Sykur 15 g
• Svínahakk (80% magurt) 500 g
• Vorlaukur, smátt saxaður 4 (60 g)
• Engifer, fínt saxað 15 g
• Ljós sojasósa 2 msk (32 g)
• Ostrusósa 1 msk (18 g)
• Shaoxing-vín 1 msk (15 ml)
• Sesamolía 1 msk
• Salt 1/2 tsk (3 g)
• Hvítur pipar, malaður 1/2 tsk
• Vatn í fyllinguna 60 ml

Leiðbeiningar

1. 1

   Leysið gerið og sykurinn upp í volga vatninu, blandið saman við hveitið og hnoðið í 10 mínútur í slétt deig; breiðið yfir og látið hefast í um 1 klukkustund, þar til það hefur tvöfaldast.

2. 2

   Fyrir fyllinguna: hrærið svínahakkið saman við sojasósuna, ostrusósuna, vínið, saltið, piparinn og engiferið, alltaf í sömu átt, og bætið 60 ml af vatninu út í smátt og smátt þar til það hefur gengið inn í blönduna og hún er orðin klístruð.

3. 3

   Blandið vorlauknum og sesamolíunni saman við og kælið fyllinguna á meðan þið mótið deigið.

4. 4

   Hnoðið deigið stuttlega, rúllið því í lengju, skerið hana í 16 bita og fletjið hvern bita út í hring sem er um 10 cm í þvermál, þynnri við brúnina en í miðjunni.

5. 5

   Setjið kúfaða matskeið af fyllingu í miðju hvers hrings, leggið brúnina í fellingar utan um hana og klípið saman efst til að loka.

6. 6

   Raðið bollunum á bökunarpappírsferninga í gufusuðupotti, breiðið yfir og látið hefast í 15-20 mínútur.

7. 7

   Gufusjóðið yfir sjóðandi vatni í 15 mínútur og hafið síðan lokið á í 3 mínútur áður en þið opnið.