Mið-austurlenskt
Stingdu nokkrum götum á eggaldinin með gaffli og brenndu þau beint yfir gaslogum eða undir mjög heitu grilli í ofninum í 20-25 mínútur. Snúðu þeim á 5 mínútna fresti þar til hýðið er svart og aldinkjötið er fallið saman.
Láttu þau kólna í 10 mínútur, skerðu þau síðan upp, skafðu aldinkjötið úr og fleygðu hýðinu og stilkunum.
Láttu vatnið renna af aldinkjötinu í sigti í 15 mínútur og saxaðu það síðan smátt með hníf.
Merðu hvítlaukinn með saltinu, þeyttu síðan tahini og sítrónusafa saman við þar til blandan er slétt.
Hrærðu tahini-blöndunni, broddkúmeninu og 1 msk. af ólífuolíunni saman við eggaldinið, smakkaðu síðan til og bættu við salti og sítrónu eftir þörfum.
Settu ídýfuna á disk og gerðu grunna dæld í miðjuna með bakhlið skeiðar.
Dreyptu afganginum af ólífuolíunni yfir, stráðu steinseljunni yfir og berðu fram við stofuhita.