Sastojci

• Svinjska plećka bez kosti 700 g
• Crni luk, bijela sorta 1/2 (70 g)
• Bijeli luk 4 čena (16 g)
• Sušene guajillo papričice, bez peteljki i sjemenki 6 (40 g)
• Mljeveni kumin i sušeni origano po 1/2 kašičice
• Masa harina (kukuruzno brašno za tamales) 500 g
• Svinjska mast 180 g
• Supa od kuhanja svinjetine 1050 ml (od kuhanja svinjetine)
• Prašak za pecivo 2 kašičice (8 g)
• So 2,5 kašičice (15 g)
• Sušeni kukuruzni listovi (komušina) 20

Uputstvo

1. 1

   Stavite svinjetinu u lonac s lukom, 2 čena bijelog luka, 1 kašičicom soli i 2 litra vode; kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 1,5 sat dok ne omekša, zatim meso natrgajte na niti i sačuvajte 1050 ml supe.

2. 2

   Potopite kukuruzne listove u vruću vodu na 30 minuta. Papričice lagano prepržite u suhoj tavi, potopite ih u vruću vodu na 15 minuta, zatim ih izmiksajte s lukom iz lonca, preostalim bijelim lukom, kuminom, origanom i 200 ml supe, pa procijedite.

3. 3

   Kuhajte sos od papričica na laganoj vatri 10 minuta, umiješajte natrganu svinjetinu i kuhajte dok sos gusto ne obloži meso.

4. 4

   Mutite svinjsku mast električnim mikserom 3-4 minute dok ne postane pjenasta, zatim postepeno umutite masa harinu, prašak za pecivo, preostalu so i oko 850 ml tople supe, malo po malo, dok ne dobijete mekano tijesto koje se lako maže i koje pliva kada mali komadić ubacite u vodu.

5. 5

   Osušite listove tapkanjem, na širi dio svakog lista razmažite oko 95 g tijesta (puna 1/3 šolje), dodajte oko 40 g svinjskog fila i preklopite stranice, a zatim savijte uži kraj prema gore.

6. 6

   Uspravno poredajte tamales u posudu za kuhanje na pari s vodom ispod korpe, pokrijte dodatnim listovima i poklopcem i kuhajte na pari 1 sat i 15 minuta, po potrebi dolijevajući kipuću vodu.

7. 7

   Izvadite jedan tamal i ostavite ga da odstoji 5 minuta: gotov je kada se tijesto čisto odvaja od lista. Ostavite tamales da odstoje 10 minuta prije služenja i odmotajte ih za stolom.