فارينيكي بالجبن القريش

المكوّنات

• طحين متعدد الاستعمالات 400 غ (بالإضافة إلى 10 غ للرشّ)
• ماء بارد 180 مل
• بيض للعجينة 1 بيضة كبيرة (50 غ)
• زيت دوار الشمس 1 ملعقة كبيرة
• ملح 0.75 ملعقة صغيرة (4.5 غ)، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة لماء السلق
• جبن قريش (تفوروغ) 5% دسم 500 غ
• بيض للحشوة 1 بيضة كبيرة (50 غ)
• سكر 3 ملاعق كبيرة (38 غ)
• زبدة مذابة للتقديم 30 غ
• قشدة حامضة (20% دسم) للتقديم 200 غ
• ماء للسلق 3 لتر

طريقة التحضير

1. 1

   اخلط الطحين مع 0.5 ملعقة صغيرة من الملح، وأضف البيضة والزيت والماء، واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. غطّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   لتحضير الحشوة، مرّر الجبن القريش عبر مصفاة أو اهرسه جيدًا بالشوكة، ثم اخلط معه البيضة الثانية والسكر و0.25 ملعقة صغيرة من الملح.

3. 3

   افرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين بسماكة 1-2 مم، واقطع منها دوائر بقطر 7 سم باستخدام كوب؛ اعجن البقايا معًا وافردها من جديد.

4. 4

   ضع 1 ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة على كل دائرة، واطوِها إلى نصفين، واضغط على الأطراف بإحكام لإغلاقها. ستحصل على نحو 60 قطعة فارينيكي.

5. 5

   اغلِ الماء مع 1 ملعقة صغيرة من الملح، واسلق الفارينيكي على دفعات مع التحريك برفق لمدة 4-5 دقائق بعد أن تطفو.

6. 6

   ارفعها بمغرفة مثقوبة إلى وعاء، وقلّبها مع الزبدة المذابة حتى لا تلتصق ببعضها.

7. 7

   قدّمها ساخنة مع القشدة الحامضة.